Saat Anda tiba di Wajima, Anda akan memasuki sebuah kota yang terbentuk oleh lokasinya di Semenanjung Noto — sebuah wilayah yang sejak lama dipengaruhi oleh hubungannya dengan Laut Jepang. Restoran tempat sesi Anda berlangsung adalah tempat makan sushi yang masih beroperasi dan bersuasana santai, bukan ruang makan formal, sehingga suasananya terasa ramah sejak Anda masuk. Seorang pemandu akan menyambut Anda dan mempersiapkan sesi tersebut, sehingga Anda memiliki gambaran yang jelas mengenai apa saja yang akan dilakukan dalam 90 menit ke depan.
Koki sushi mendemonstrasikan teknik membuat nigiri tepat di hadapan Anda, memperlihatkan cara membentuk nasi serta cara meletakkan dan menekan ikan hingga terbentuk dengan rapi. Kemudian, Anda mengikuti langkah-langkahnya sambil membentuk karya Anda sendiri satu per satu. Pemandu Anda menerjemahkan instruksi koki sepanjang sesi, sehingga tidak ada yang terlewat antara sesi demonstrasi dan praktik. Ketika muncul pertanyaan — mengenai teknik, bahan-bahan, atau latar belakang sang koki — Anda dapat langsung menanyakannya, dan jawabannya akan disampaikan melalui pemandu secara real time.
Di akhir sesi, Anda telah membentuk sejumlah nigiri dengan tangan Anda sendiri, di bawah bimbingan seseorang yang setiap hari bekerja dengan bahan-bahan ini. Kamu duduk untuk menikmati hidangan yang kamu buat sendiri, dengan sentuhan akhir dari koki jika diperlukan. Hasilnya adalah bukti nyata yang bisa dinikmati langsung dari apa yang telah Anda latih — sepiring sushi yang dihasilkan berkat usaha Anda sendiri, di dapur yang sesungguhnya di salah satu kawasan pesisir paling khas di Jepang.