Anda tiba di Yuzawa, sebuah kota di Prefektur Niigata yang terkenal karena letaknya yang berdekatan dengan beberapa kawasan penghasil beras paling terkenal di Jepang. Begitu Anda memasuki restoran ini, suasananya terasa santai dan ramah — ini bukanlah tempat bersantap mewah yang formal, melainkan tempat nongkrong lokal yang santai, di mana fokus utamanya adalah memperkenalkan seni pembuatan sushi dengan cara yang mudah dipahami. Hubungan antara warisan pertanian Niigata dan hidangan yang akhirnya tersaji di piring menjadi jelas sejak sesi dimulai.
Koki itu berdiri di hadapan Anda dan mendemonstrasikan cara membentuk nigiri dengan tangan, sambil menjelaskan setiap langkahnya dengan cermat. Anda akan mengikuti prosesnya, menekan, membentuk, dan merakit karya Anda sendiri di bawah bimbingan langsung. Seorang pemandu dwibahasa menerjemahkan petunjuk dari koki sepanjang proses, sehingga tidak ada yang terlewatkan. Seiring berjalannya sesi, Anda menyempurnakan teknik Anda, menyesuaikan cara memegang dan tekanan berdasarkan masukan langsung dari koki. Pertanyaan dipersilakan diajukan kapan saja selama kelas berlangsung.
Di akhir sesi yang berlangsung selama 90 menit ini, Anda akan mendapatkan hidangan nigiri dan roll yang Anda bentuk sendiri dengan mengikuti teknik yang diajarkan oleh koki. Kamu duduk untuk menyantap hidangan yang baru saja kamu buat, sambil menikmati hasil karya kamu sendiri. Pengalaman ini ditutup dengan hubungan langsung dengan budaya kuliner Niigata — bukan melalui pengamatan, melainkan melalui nasi dan ikan yang Anda padatkan dengan tangan Anda sendiri.