Anda tiba di Eiheiji, sebuah kota di Prefektur Fukui yang dikenal sebagai tempat berdirinya salah satu kuil Buddha Zen paling penting di Jepang. Daerah sekitarnya memiliki suasana yang tenang dan nuansa khas daerah yang berbeda dari pusat-pusat kota besar, dan restoran sushi tempat sesi Anda berlangsung mencerminkan identitas lokal tersebut — sebuah tempat makan yang santai dan ramah pengunjung, bukan tempat bersantap mewah. Pemandu Anda akan menjemput Anda dan memperkenalkan sesi tersebut sebelum Anda masuk ke dalam.
Begitu sesi dimulai, koki akan berdiri di hadapan Anda dan mendemonstrasikan teknik membuat nigiri selangkah demi selangkah. Anda mengamati dengan saksama, lalu meniru setiap gerakannya — menekan, membentuk, dan mengolah nasi serta ikan menjadi potongan-potongan kecil di bawah bimbingan langsung sang koki. Pemandu Anda akan mendampingi Anda sepanjang acara, menerjemahkan petunjuk, dan menyampaikan pertanyaan Anda kepada koki agar tidak ada yang terlewat dalam prosesnya.
Di akhir sesi yang berlangsung selama 90 menit ini, Anda telah membentuk serangkaian nigiri dengan tangan Anda sendiri, di bawah bimbingan seorang koki yang setiap hari mengolah bahan-bahan tersebut. Anda duduk untuk menikmati hidangan yang telah Anda buat, dengan pilihan untuk memesan minuman atau makanan tambahan dengan biaya sendiri. Anda akan pulang dengan pemahaman praktis tentang cara membuat nigiri yang melampaui sekadar pengamatan.