Anda tiba di sebuah restoran sushi yang bersuasana santai di dekat Danau Tazawa, di Prefektur Akita — sebuah wilayah yang terkenal dengan beras berkualitas tinggi dan hasil laut segarnya. Begitu Anda masuk, seorang pemandu akan memperkenalkan sesi ini dan membantu Anda memahami apa yang akan terjadi selanjutnya. Suasana di sini santai dan ramah, mencerminkan budaya sushi sehari-hari yang dinikmati oleh penduduk setempat, bukan kesan formal seperti di restoran sushi kelas atas.
Koki sushi itu berdiri di hadapan Anda dan menjelaskan teknik-teknik dasar pembuatan nigiri, sambil mendemonstrasikan setiap langkahnya dari jarak dekat. Selanjutnya, Anda membentuk nasi menjadi nigiri, lalu menyusun potongan-potongan tersebut sesuai arahan koki. Pemandu Anda akan menerjemahkan dan memfasilitasi sepanjang sesi, sehingga Anda dapat mengikuti dengan jelas dan mengajukan pertanyaan langsung kepada koki selama sesi berlangsung.
Di akhir kelas yang berdurasi 90 menit ini, Anda telah 握った — menekan dengan tangan — nigiri sushi buatan Anda sendiri menggunakan teknik-teknik yang diajarkan oleh seorang profesional yang masih aktif di bidangnya. Kamu duduk dan menyantap sushi yang baru saja kamu buat, lalu mengakhiri sesi tersebut dengan mencicipi langsung hasil karyamu sendiri. Makanan atau minuman tambahan apa pun dapat dipesan secara terpisah dan dibayar di tempat sebelum Anda pulang.