Nindoshu adalah minuman manis tradisional berbahan dasar tumbuhan (likör) yang direndam dengan bunga honeysuckle Jepang, yang diproduksi oleh keluarga Kojima di Inuyama sejak tahun 1597—lebih tua daripada periode Edo itu sendiri. Resep tersebut belum pernah dituliskan. Dilindungi oleh tradisi Isshi Soden, ajaran ini hanya disampaikan sekali dalam setiap generasi kepada seorang pewaris tunggal selama lebih dari 400 tahun. Hari ini, Anda bisa mengunjungi tempat pembuatan bir di mana tradisi tersebut masih dilestarikan.
Kunjungan Anda dimulai dengan tur berpemandu Tur ke kura (gudang), sebuah bangunan bersejarah yang terdaftar di tingkat nasional, di mana peralatan aslinya masih berada persis di tempat semula. Pemandu Anda akan memperlihatkan kepada Anda guci-guci keramik tradisional yang dulu pernah ditanam di lantai tanah—ditancapkan ke dalam tanah agar tanah itu sendiri dapat menjaga suhu tetap stabil jauh sebelum adanya lemari pendingin—yang kini disandingkan dengan tangki stainless steel yang digunakan saat ini.
Setelah Tur, Anda akan mencicipi Nindoshu: kental, manis, dan kaya aroma herbal, dengan rasa manis alami yang sepenuhnya berasal dari beras tanpa tambahan gula sama sekali. Anda juga akan mencicipi varian bir dengan tambahan buah dari tempat pembuatan bir tersebut.
Pengalaman ini diakhiri dengan sesi pembotolan khusus. Anda akan memilih kata-kata sendiri dan menuliskannya dengan kuas pada label tulisan tangan untuk dua botol. Hari ini, Anda akan membawa pulang satu botol sebagai suvenir yang unik. Yang kedua tetap di ruang bawah tanah. Saat Anda kembali ke Inuyama—entah bulan depan atau tahun depan—bir tersebut akan siap untuk disajikan, atau pabrik bir dapat mengirimkannya kepada Anda di kemudian hari.
Inuyama hanya berjarak 25–30 menit dari Nagoya dengan kereta ekspres terbatas di Jalur Meitetsu Inuyama, sehingga perjalanan setengah hari dari kota ini menjadi mudah dan menyenangkan. Pabrik bir ini terletak tak jauh dari Stasiun Meitetsu Inuyama dan hanya beberapa menit dari Kastil Inuyama, salah satu dari hanya dua belas menara kastil kayu asli yang masih berdiri di Jepang.
